Chouriço de Carne da Serra de Monchique

Descrição: Chouriço de carne com 4 a 5 cm de diâmetro, comprimento variável, cilíndrico e atado nas duas pontas.

Morcilha de Barrancos

Descrição: Enchido com cerca de 30 a 35 cm de comprimento e 3 cm de diâmetro. É preparado com aparas de carne, sangue e condimentos (sal, pimentão, alho e cominhos). A carne é proveniente do suíno de raça Alentejana, obrigatoriamente castrado ainda em leitão, abatido entre os 12 e 16 meses e com um peso, em carcaça, de cerca 120 kg. A alimentação é feita à base de bolota (alimentação de montanheira).

Morcelas de S. Miguel

Descrição: Enchido preparado com sangue, salsa, cebola picada, arroz cozido ou rolão de trigo, canela em pó, pimenta da terra, pedaços de toucinho, esfrangalhos. farinha de milho ou de trigo torrada, gorduras dos intestinos, alho, vinagre, sal, caminhos e cravinho. São fumadas e abafadas em boiões de vidro ou louça cobertos com banha de porco. Têm um peso que varia entre 100 e 300 g, com uma dimensão média de 20 cm, mas podendo variar entre 05, 15 e os 443 cm.

Morcela de Carne de Monchique

Descrição: Este enchido é preparado com as aparas de carne sobrantes da preparação dos chouriços, massas musculares ensanguentadas provenientes da limpeza das carcaças, bem como alguma carne gorda que pode ou não ser frita (torresmos), picadas numa miga fina. Tem entre 4 a 5 cm de diâmetro, comprimento variável de 30 a 35 cm, forma cilíndrica e é atado nas duas extremidades.

Molhos de Monchique

Descrição: Enchido feito com carne magra e tenra de porco (por vezes lombo), picada em miga fina, à qual se adiciona sangue de porco, especiarias e também salsa ou hortelã, cebola picada e arroz.

Farinheira de Milho de Monchique

Descrição: Enchido de farinha e carne. Pode apresentar-se no comércio em saquinhos de pano cru ou em tripa grossa de porco. O comprimento varia entre 20 a 30 cm e o diâmetro é de 5 a 10 cm.