Alheira de Barroso-Montalegre PGI

Description: The Alheira de Barroso-Montalegre PGI is a sausage made from the meat of either pure bred or cross bred Bisara pigs with the addition of small quantities of chicken, game, bread, extra virgin olive oil, onion, garlic and spicy seasoning.

Chouriço de Barrancos

Descrição: Enchido com cerca de 30 a 35 cm de comprimento e 3 cm de diâmetro. É preparado com carne e alguma gordura da própria carne, no qual também se misturam algumas peças ligeiramente ensanguentadas, com condimentos (sal, pimentão da horta, alho e pimenta) e água. A carne é proveniente do suíno de raça Alentejana, obrigatoriamente castrado ainda em leitão, abatido entre os 12 e 16 meses de vida e com um peso em carcaça de cerca 120 kg. A alimentação é feita à base de bolota (alimentação de montanheira).

Salsichão de Barrancos

Descrição: Enchido com cerca de 30 a 40 cm de comprimento e 6 a 8 cm de diâmetro. É preparado com carne selecionada, misturada com os seguintes condimentos: sal, pimenta em grão, pimenta branca moída e vinho. A carne e as gorduras são picadas muito finamente, apresentando o salsichão, ao corte, um aspeto marmoreado em que a carne e a gordura têm praticamente o mesmo tamanho. A carne é proveniente de suíno da raça Alentejana, obrigatoriamente castrado ainda em leitão, abatido entre os 12 e os 16 meses, com um peso em carcaça de cerca de 120 kg. A alimentação é feita à base de bolota (alimentação de montanheira).

Paio de Lombo de Barrancos

Descrição: Este enchido é considerado a gama alta de todos os que são produzidos a partir do suíno alentejano. É preparado introduzindo na tripa a peça inteira do lombo. Tem cerca 50 a 60 cm de comprimento e 6 a 8 cm de diâmetro. Como há duas maneiras de preparar o enchido, este pode ser apelidado de paio branco ou paio vermelho, consoante leve, ou não, pimentão.

Paio de Lombinho

Descrição: Tripa de porco direita e larga, recheada com lombinho inteiro de porco, temperado com sal e pimenta-da-Jamaica. O enchido é seco em local arejado durante alguns dias. Tem uma forma cilíndrica, com as extremidades aguçadas e atadas com fio de algodão. Peso não superior a 300 g, sendo o comprimento de 25 cm e o diâmetro 5 cm. Apresenta uma cor vermelha muito escura.

Paio Branco

Descrição: Lombo de porco temperado e envolvido no peritoneu cosido e atado.