Arroz de Carneiro

Descrição: Pequenos pedaços de cordeiro cozido e acompanhado com arroz.

Molhos

Descrição (dimensões, cor, aroma, textura):

Alcatra

 

Delimitação da área geográfica de produção: Região Autónoma dos Açores.

Cabeça de Xara

Descrição: Feita com cabeça de porco cozida com cebola, alho, vinagre e água, condimentada com sal, pimenta, salsa e outras ervas aromáticas. O vinagre, o vinho e a água são normalmente empregados nas proporções de 1:7:2.

Torresmos

Descrição: Carne de porco, entrecosto, toucinho e fígado de porco, temperados com alho, sal, pimenta da terra (malagueta) e vinho branco, que são cozinhados 24 h depois de temperados, até desaparecer toda a gordura.

Leitão de Negrais

Descrição: Leitões abatidos com um peso entre 6 e 11 kg, assados em forno de lenha, com os pezinhos e as orelhas cortados. Apresentam-se no comércio embalados em caixas de cartão.