Javali no Pote à Moda de Macedo de Cavaleiros

Descrição: Prato preparado, constituído por carne de javali confecionada em pedaços, semelhantes a cubos assimétricos, de cor escura, com alguma humidade, suculenta, sabor intenso, aroma distinto e textura suave. O acompanhamento do prato é habitualmente constituído por batata cozida, frutas (maçã, marmelo assado ou cozido, “pera bêbada”) legumes (nabiças, couves ou grelos cozidos), cogumelos ou castanhas.

 Características particulares: Prato de caça, confecionado com carne de javali, cozinhado em pote de ferro e complementado com outros produtos locais.

Região: Norte

Ingredientes utilizados: Carne de javali, cebola, maçã ou marmelo, vinho tinto e branco, aguardente, brandy ou whisky, azeite, louro, alho, orégãos, pimentas variadas, alecrim e sal.

Modo de preparação: Previamente à confeção do prato, a carne de javali é colocada durante cerca de 24 horas, numa marinada (calda) constituída por cebola, folhas de louro, maçã ou marmelo, alho, orégão, pimenta, sal, vinho tinto e branco e Aguardente, Brandy ou Whisky, a gosto. Num pote de ferro faz-se um refogado (estrugido) em lume brando com azeite, alho picado e cebola cortada às rodelas até alourar, juntam-se depois os pedaços de javali provenientes da marinada e deixa-se alourar com o pote tapado. Vai-se acrescentando o liquido da marinada e mexendo durante cerca de 2 horas, até estar quase cozinhado. Trinta minutos antes de ser servido, deve adicionar-se um cálice de Aguardente, Brandy ou Whisky (a gosto) e abafa-se o pote, durante o tempo suficiente para terminar a sua confeção.

Saber fazer: Macedo de Cavaleiros foi desde há muito, uma zona muito procurada pelos seus pratos gastronómicos relacionados com a caça, entre os quais o "Javali no Pote".

Formas de comercialização: Restaurantes.

Disponibilidade do produto ao longo do ano: Durante todo o ano.

Historial do produto: Macedo de Cavaleiros pela sua situação geográfica, e por ser uma zona rica em caça, foi sempre muito frequentada por caçadores vindos de outras regiões do país. Foi através das receitas (saber fazer) de vários pratos de caça que se evoluiu para este prato, antigamente um aproveitamento da carne do javali, presença natural neste território, e que surge hoje como uma das iguarias gastronómicas do concelho.

Representatividade na alimentação local: Prato típico do concelho, tem alguma notoriedade e representatividade na alimentação dos habitantes locais.

Outros elementos: A Confraria do Javali, com o apoio da Câmara Municipal de Macedo de Cavaleiros, organiza desde 2014, a “Rota Gastronómica do Javali”, evento que se realiza anualmente, em parceria com a restauração local.

Fonte: DGADR, com base em elementos cedidos pela Confraria do Javali.javali macedo1

Fotos: Cedidas pela Confraria do Javali.