Descrição: É um prato tradicional da Freguesia de Vales do Rio, localizada no Concelho da Covilhã, na Beira Interior, caracterizado pela mistura de arroz cozinhado com carnes de porco e chouriça, combinados com o aroma único do serpão, servido tradicionalmente no bucho de cabra. É uma preparação comunitária associada a festas e convívios, de textura consistente e aroma intenso, que integra saberes de cura, tempero e confeção transmitidos na aldeia de Vales do Rio.

Descrição: Este é um prato típico em toda a região da Terra Fria. O butelo (também conhecido por “bulho”, “palaio” ou “chouriça de ossos”) é o companheiro indissociável das cascas, numa ligação essencial para a história do cozido. O butelo é um enchido de porco, feito com o bucho (estômago) do animal e recheado de ossos e cartilagem das vértebras e costelas e alguma carne. As cascas (também designadas por “vasas”, “palhoças”, “palhadas” ou “casulas”) são um feijão que se colhe ainda na vagem quando o grão está bem formado, mas ainda não seco. A vagem parte-se em bocados e põe-se a secar ao sol, durante vários dias.

Descrição: Feita com cabeça de porco cozida com cebola, alho, vinagre e água, condimentada com sal, pimenta, salsa e outras ervas aromáticas. O vinagre, o vinho e a água são normalmente empregados nas proporções de 1:7:2.

Descrição (dimensões, cor, aroma, textura): Em termos organoléticos, esta carne apresenta uma cor clara, nos tons de rosa pálido decorrente da alimentação ainda quase exclusiva de leite materno. A carne é de consistência mole o que lhe confere uma sensação de tenrura aquando da mastigação. Quando estas carnes são ainda jovens não apresentam grande quantidade de gordura, o que pode levar a que surja alguma confusão entre suculência e tenrura, pois são carnes que na maioria das vezes são ricas em água.

Descrição: Postas pequenas, tom avermelhado antes de confeccionar, tom acastanhado depois de confeccionada, aroma suave e textura macia.

 Breve descrição do produto (dimensões, cor, aroma, textura): Prato típico das festas da aldeia, preparado em honra de São Inácio, no mês de fevereiro. No forno de lenha, dentro de caçoilas de barro preto, os pedaços de carneiro cozinham lentamente, absorvendo os aromas dos temperos. O resultado é uma carne macia e suculenta, envolta num sabor profundo, sem perder o irresistível toque tostado do forno.