Frigideiras
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Descrição: As Frigideiras, também denominadas “Frigideiras de Braga” ou “Frigideiras à moda de Braga” são pastéis folhados, em forma de círculo, recheados com uma mistura de carne de vitela e porco moída.

Características particulares: Textura da massa folhada e recheio de carne de sabor intenso.

Região: Concelho de Braga.

Ingredientes utilizados: Farinha, manteiga, carne de vitela, carne de porco, presunto, cebola, azeite, banha de porco, água, vinho branco ou branco verde, sal e pimenta.

Modo de preparação: Depois de feita a massa folhada, esta é recortada em rodelas. No centro de metade das rodelas, coloca-se um pouco de recheio, que se tapa com as restantes rodelas. Fazem-se uns riscos superficiais na rodela superior. Vão ao forno ou fritam-se numa frigideira, num pouco de banha de porco ou azeite, virando os pastéis dos dois lados. Para a preparação do recheio refoga-se cebola picada em azeite e banha e adiciona-se uma mistura de carne de vitela e porco picada, a qual se tempera e deixa apurar.

Saber fazer: Execução da massa folhada e composição do recheio.

Formas de comercialização: Pastelarias e outros estabelecimentos do concelho.

Disponibilidade do produto ao longo do ano: Durante todo o ano.

Historial do produto: Disponibilizadas comercialmente, pelo menos desde 1796, as Frigideiras fazem parte do património gastronómico da cidade de Braga. Este prato foi referenciado por vários escritores portugueses de referência, tais como, Almeida Garrett na sua obra “Viagens na Minha Terra”, Camilo Castelo Branco em “A Bruxa de Monte Córdova” e Júlio Dinis em “Serões da Província”.

Representatividade na alimentação local: Presença obrigatória na gastronomia de Braga.

Fonte: DGADR, com base no livro “Cozinha do Minho”, Alfredo Saramago, 2000, Assírio & Alvim e em Taste Braga e em Câmara Municipal de Braga.

Foto: Taste Braga