Região: Centro.
Variantes: Pão de trigo branco em «padas». Pão de trigo corrente em «padas». Pão escuro em «padas».
Particularidade: Pão de formato rústico, constituído por duas unidades pequenas (com cerca de 50 g) sobrepostas num dos extremos.
História: O pão é fabricado a partir de uma massa amassada à mão, lenta e demoradamente, como faziam as padeiras de várias localidades do distrito de Aveiro, nomeadamente da região de Ílhavo.
Uso: A acompanhar as refeições principais.
Saber fazer: Inicia-se a amassadura lenta com cerca de 60% de água em relação à farinha e vai-se juntando água a frio até aos 70%. Só depois de toda a água absorvida se adiciona a levedura esfarelada. Junta-se o sal fino depois de a massa secar. Por último, adiciona-se a «massa velha». Divide-se a massa em unidades que se enrolam e arrumam sobre uma tela enfarinhada, sobrepondo duas e comprimindo com o dedo polegar para unirem. A massa fermenta lentamente pois deve levar mais de 3 h desde o início da amassadura até ao enfornamento. A cozedura é feita em forno inicialmente forte, sem vapor, cuja temperatura baixa rápida e acentuadamente. É esta cozedura demorada que confere à côdea a característica de ser estaladiça (até pelo menos 3 h depois de cozido).
Fonte: Produtos Tradicionais Portugueses, Lisboa, DGDR, 2001