Região: Alentejo.
Variantes: Paio de Migos. Paioca (Borba). Paio Curado (Portel).
Particularidade: Enchido feito com carne partida e temperada, semelhante à linguiça mas envolto em tripa grossa e direita.
História: A qualidade dos enchidos do Alentejo depende bastante mais da qualidade da carne utilizada que da complicação da receita. O porco e o pão são os alimentos tradicionais desta região. Daí adveio a necessidade de conservar, durante largos períodos, a carne de porco, através do fabrico de enchidos.
Uso: O paio é normalmente consumido em cru, não cozinhado, como petisco, lanche ou complemento de refeição. Considera-se que é pena cozinhar este tipo de enchido.
Saber Ffazer: A carne é cortada em bocados de dimensões maiores que para as linguiças e temperada durante 2 ou 3 dias, mexendo-se algumas vezes durante esse período de tempo, findo o qual se enche a tripa que se aperta e ata nas extremidades e ao meio, com fio de algodão ou de ráfia. Coloca-se no fumeiro entre 2 semanas a 3 meses. Se se destinar a consumo a longo prazo, é conservado em potes, coberto de azeite ou banha.
Fonte: Produtos Tradicionais Portugueses, Lisboa, DGDR, 2001