Descrição (dimensões, cor, aroma, textura):
Delimitação da área geográfica de produção: Ilha do Faial, Açores.
Ingredientes utilizados: 500 g farinha; 5 dl de líquido (água e leite) ; 2 colheres de sopa de sementes de funcho ; 2 colheres de sopa de açúcar ; 125 g de manteiga ou de margarina ; 1 colher de chá de sal ; 15 ovos.
Modo de preparação: Num tacho deita-se a água e o leite (podem ser em partes iguais), o sal, as sementes de funcho, o açúcar e a manteiga. Deixa-se levantar fervura e adiciona-se, de uma só vez, a farinha peneirada.
Mexe-se a massa sobre o lume até fazer bola e se desprender do tacho. Retira-se a massa do lume e põe-se a arrefecer.
Depois de fria, juntam-se à massa os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Só se adiciona o ovo seguinte depois do anterior ter sido completamente absorvido. Quando a massa tiver a consistência de um merengue bem espesso, dispõe-se em montinhos (à colher) sobre um tabuleiro untado e polvilhado.
Levam-se a cozer em forno bem quente (cerca de 220 ºC). Retiram-se as fofas do forno quando estiverem bem loiras. Podem ou não rechear-se com creme de baunilha ou de limão.
Há quem junte a farinha a pouco e pouco, misturando fermento em pó (30 g para 500 g de farinha). Fazem-se pelo Carnaval. Antigamente davam a estes bolos o nome de «filhós».