Caraterísticas particulares: Tem como ingredientes de destaque a canela e a aguardante, que lhe conferem a cor escura e um sabor particular que lhe é dado pela mistura destes dois ingredientes.
Região: Trás-os-Montes e Alto-Douro. Especificamente no município de Torre de Moncorvo e Freixo de Espada à Cinta.
Ingredientes Utilizados: ½ kg de farinha, 3 ovos, 1 colher de manteiga, 1 pacote de canela, ½ kg de açúcar, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de fermento, 1 copo do vinho de aguardente.
Modo de preparação: O modo de preparação segue o modo tradicional de confeção de bolos caseiros, muitas vezes sem recurso a batedeiras elétricas.
Saber fazer: Trata-se de uma receita de bolo simples, parecido com o pão-de-ló que requeria apenas a mistura dos ingredientes numa massa com canela ovos e açúcar.
De acordo com a receita cedida por Maria Gentil Vaz e herdada da família, de Mós - Torre de Moncorvo e recolhida pelo Município de Torre de Moncorvo - Batem-se todos os ingredientes juntos com a mão até estarem bem misturados. Coloca-se a massa numa forma untada com azeite e polvilhada com farinha. Coze em forno bem quente.
De acordo com a receita cedida por Maria Gentil Vaz e herdada da família, de Mós - Torre de Moncorvo e recolhida pelo Município de Torre de Moncorvo - Batem-se todos os ingredientes juntos com a mão até estarem bem misturados. Coloca-se a massa numa forma untada com azeite e polvilhada com farinha. Coze em forno bem quente.
Formas de Comercialização: Trata-se de um bolo de confeção caseira para consumo no contexto familiar, habitualmente em celebrações familiares, não sendo por isso habitualmente comercializado em pastelarias ou outros comércios.
Disponibilidade do produto ao longo do ano: De acordo com a tradição, o seu consumo ocorre em períodos festivos, particularmente familiares como os casamentos ou batizados, mas também pode ser consumido em períodos festivos das localidades. Pode assim ser consumido pontualmente ao longo do ano.
Historial do produto: São poucas as referências que se encontram sobre o bolo moreno, bolo pardo ou pão moreno. É também difícil de explicar a sua predominância nas localidades do concelho de Moncorvo - que o reclama como produto gastronómico característico do território. São também sobretudo as referências à gastronomia moncorvense que a ele fazem menção que nos dão algumas notas sobre o contexto do seu consumo entre os locais.
Referenciado no "Roteiro de Minas e Pontos de Interesse Geológico do Norte de Portugal" ao lado de outros pratos típicos de Moncorvo, é ainda identificado como património gastronómico moncorvense na tese de Mestrado "A riqueza do património imaterial e o desenvolvimento local e turístico" (Rocha:2014). O escritor mirandelense, Jorge Lage, faz-lhe também menção em "Romanceiro da Castanha", dizendo que se trata de um "doce típico de algumas aldeias, com muita tradição na zona leste do concelho. Este bolo muito apreciado, tem como ingredientes fundamentais a canela e a aguardante, que lhe conferem a cor escura e um sabor inconfundível. Muitas vezes é acompanhado de queijo de cabra ou de ovelha. Tradicionalmente, era servido nos casamentos e batizados, já que lhe eram atribuídas propriedades afrodisíacas."
Mais frequentemente denominado neste concelho por bolo moreno ou mesmo pão moreno, uma vez que não se tratava efetivamente de um bolo muito doce que podia acompanhar outros produtos que tipicamente se consomem com pão de trigo, como o queijo, mas é também denominado bolo pardo. Esta denominação é também encontrada em receita semelhante no livro, referência da cozinha tradicional portuguesa, de Mirene "O Segredo das Cozinheiras". Curiosamente, a referência a este bolo, em receita semelhante, surge ainda na publicação internacional Yogurt, Yoghurt, Youghourt: An International Cookbook da autora Linda Fuller com a denominação portuguesa "bolo pardo" e a tradução portuguese cinammon cake, descreve-o como uma especialidade ibérica de canela - a receita não inclui aguardente e sim iogurte, configurando-se assim como uma variante que não reproduz na integra a especificidade do bolo moreno moncorvense, mas revela assim possíveis variações da receita num âmbito geográfico mais abrangente.
Referenciado no "Roteiro de Minas e Pontos de Interesse Geológico do Norte de Portugal" ao lado de outros pratos típicos de Moncorvo, é ainda identificado como património gastronómico moncorvense na tese de Mestrado "A riqueza do património imaterial e o desenvolvimento local e turístico" (Rocha:2014). O escritor mirandelense, Jorge Lage, faz-lhe também menção em "Romanceiro da Castanha", dizendo que se trata de um "doce típico de algumas aldeias, com muita tradição na zona leste do concelho. Este bolo muito apreciado, tem como ingredientes fundamentais a canela e a aguardante, que lhe conferem a cor escura e um sabor inconfundível. Muitas vezes é acompanhado de queijo de cabra ou de ovelha. Tradicionalmente, era servido nos casamentos e batizados, já que lhe eram atribuídas propriedades afrodisíacas."
Mais frequentemente denominado neste concelho por bolo moreno ou mesmo pão moreno, uma vez que não se tratava efetivamente de um bolo muito doce que podia acompanhar outros produtos que tipicamente se consomem com pão de trigo, como o queijo, mas é também denominado bolo pardo. Esta denominação é também encontrada em receita semelhante no livro, referência da cozinha tradicional portuguesa, de Mirene "O Segredo das Cozinheiras". Curiosamente, a referência a este bolo, em receita semelhante, surge ainda na publicação internacional Yogurt, Yoghurt, Youghourt: An International Cookbook da autora Linda Fuller com a denominação portuguesa "bolo pardo" e a tradução portuguese cinammon cake, descreve-o como uma especialidade ibérica de canela - a receita não inclui aguardente e sim iogurte, configurando-se assim como uma variante que não reproduz na integra a especificidade do bolo moreno moncorvense, mas revela assim possíveis variações da receita num âmbito geográfico mais abrangente.
Representatividade na alimentação local: Concelho de Torre de Moncorvo.
Outros elementos documentais (escritos, fotográficos, videográficos, etc): FULLER, Linda (2020), Yogurt, Yoghurt, Youghourt: An International Cookbook, CRC Press.
MIRENE (2009), O Segredo das Cozinheiras. Porto Editora.
ROCHA, Júlio Filipe Seixas da (2014), Tese de Mestrado: Torre de Moncorvo - A riqueza do património imaterial e o desenvolvimento local e turístico, FLUP.
Online:
Pão Moreno | CM Torre de Moncorvo (cm-moncorvo.pt)
Roteiro de Minas e Pontos de Interesse Geológico do Norte de Portugal
Gastronomia de Torre de Moncorvo
Fonte do registo: Município da Torre de Moncorvo