Região: Centro.
Particularidade: Enchido em cuja composição entrava tradicionalmente o baço e o coração de porco. Tem uma consistência esponjosa e a massa interior pouco coesa, desagregando-se quando se corta às fatias. Tem sabor ligeiramente picante.
História: O baço e o coração de porco entravam na composição deste enchido, cuja origem não é possível indicar com precisão. O que se pode dizer é que as pessoas mais velhas da região sempre conheceram estes enchidos. Atualmente, o bofe e o coração são substituídos por carnes de porco com vestígios de sangue.
Uso: Na preparação de pratos da cozinha regional e como merenda, após cozedura.
Saber fazer: Corta-se a carne em pedaços relativamente pequenos que são colocados num recepiente, em vinha-d'alhos, durante 3 a 4 dias. Após este período enche-se a tripa, atam-se as pontas, dá-se-lhe a forma de ferradura e coloca-se no fumeiro (de lenha de carvalho e castanheiro) durante 2 a 3 semanas, período necessário para a boa conservação do produto.
Fonte: Produtos Tradicionais Portugueses, Lisboa, DGDR, 2001