Produtos Tradicionais Portugueses

Produtos Tradicionais Portugueses

Pão de Centeio do Sabugueiro

Pão de Centeio do Sabugueiro

Descrição: Pão feito à base de farinha de trigo e de centeio, com sal e fermento de padeiro. O seu aspecto interior é poroso e grosseiro. Tem cerca de 40 a 50 cm de diâmetro e pesa entre 1000 e 1500 g.

Região: Centro.

Particularidade: Pão de forma circular e convexa, com uma côdea relativamente estaladiça e exteriormente enfarinhado. Apresenta cor branco-pérola escura.

História: Pão tradicional da região de Sabugueiro, a aldeia que se situa a maior altitude em Portugal. Ao tratar das gentes da Beira, Joaquim Manuel Correia faz especial referência ao costume da cozedura do pão e do «desamuar do forno», dizendo que «sóbria a alimentação dos habitantes da, Beira (...). O pão centeio (...), a carne de porco (...)». Também o pão foi durante muito tempo objeto de «esmola» para a encomenda das almas, ritual comum em cerimónias fúnebres «(...) um vizinho, quando o defunto deixa bens, distribui a cada pessoa presente, pedaços de pão centeio, que pobres e até ricos aceitam».

Uso: Como alimento, sobretudo de índole regional, pois deve ser consumido antes de decorridas 48 h após o seu fabrico.

Saber fazer: A tradição da sua feitura tem-se mantido ao longo dos anos, mas são admitidas variações nas percentagens das farinhas de trigo e centeio, embora esta última deva ser superior a 60%. Misturam-se os ingredientes (farinha, sal e fermento) e amassam-se manualmente com água. Seguidamente deixa-se levedar em local quente. Tendem-se bolas que se enfarinham muito bem com farinha de milho e vão a cozer em forno de lenha. A temperatura do forno tem influência no aspecto final do produto.

Fonte: Produtos Tradicionais Portugueses, Lisboa, DGDR, 2001