Produtos Tradicionais Portugueses

Produtos Tradicionais Portugueses

Chouriço Mouro dos Açores

Chouriço Mouro dos Açores

Descrição: Chouriço feito com as partes menos moles do porco e com bocados de gordura e miudezas. Pesa normalmente 200 g, mas pode variar até 100 g, medindo cerca de 20 cm de comprimento.

Região: Região Autónoma dos Açores.

Particularidade: Chouriço picante, fumado, muito saboroso.

História: Luís Bernardo Leite Ataíde (1974) refere: «… e nos dias da festa da Páscoa, Entrudo e Espírito Santo, são enviados jantares às pessoas amigas e aos mais pobres e necessitados da freguesia, constituídos por uma pele de toucinho, um osso, uma morcela e um chouriço...».

Uso: Este tipo de chouriço é comido cozido, acompanhado com inhames ou batata, e em caldos. Também é comido frito ou assado quando é destinado a petisco e não à refeição principal.

Saber fazer: As carnes são temperadas com sal, pimenta da terra e alho e ficam em vinha-d'alhos durante 3 dias. Enchem-se os chouriços em tripa de vaca e ficam ao fumo durante 15 dias, ao fim dos quais são conservados em banha. Nalguns casos, as carnes são temperadas com sumo de limão galego.

Fonte: Produtos Tradicionais Portugueses, Lisboa, DGDR, 2001