Carneiro de Santo Inácio do Boco

 Breve descrição do produto (dimensões, cor, aroma, textura): Prato típico das festas da aldeia, preparado em honra de São Inácio, no mês de fevereiro. No forno de lenha, dentro de caçoilas de barro preto, os pedaços de carneiro cozinham lentamente, absorvendo os aromas dos temperos. O resultado é uma carne macia e suculenta, envolta num sabor profundo, sem perder o irresistível toque tostado do forno.

Características particulares (que evidenciam a singularidade do produto): Do prado à cozinha, numa confeção simples que privilegia o natural, o carneiro preserva toda a sua essência. A qualidade dos produtos, o forno de lenha, as caçoilas de barro preto e as mãos experientes de quem o prepara são o segredo transmitido de geração em geração na aldeia do Boco. Produto singular, o sabor da carne atinge a sua excelência graças às pastagens ricas desta época do ano.

Área Geográfica de produção: Aldeia do Boco, freguesia de Soza, concelho de Vagos, distrito de Aveiro

Ingredientes/ Matérias-primas utilizadas: 3 kg de carneiro limpo, 1 cebola grande, 5 dentes de alho: salsa picada q.b., 4 folhas de louro, pimenta branca q.b. colorau q.b., sal grosso q.b., banha de porco, azeite, 200 ml de vinho tinto, 400mI de vinho branco, 30 g de toucinho salgado e 200 ml de água.

Modo de preparação/processos do fabrico / Produção: Lava-se muito bem a carne em água fria e deixa-se a escorrer. Depois de escorrida, passa-se por água bem quente até ficar esbranquiçada e, de seguida, coloca-se novamente em água fria com rodelas de limão durante cerca de 30 minutos.
Pica-se a cebola, o alho e a salsa. Nas caçoilas, mistura-se a cebola, o alho, a salsa, o toucinho cortado em cubos e o louro. Junta-se a carne escorrida, o sal, a pimenta e o colorau. Acrescentam-se o azeite, o vinho branco, a banha, o vinho tinto e a água. Envolve-se tudo com as mãos, garantindo que os ingredientes se misturam bem e que a carne absorve os aromas do tempero, ficando coberta pelo molho.
Leva-se ao forno de lenha, previamente aquecido, durante aproximadamente 3 horas. A meio da cozedura, retiram-se as caçoilas, mexe-se o preparado e retificam-se os temperos.

Formas de Comercialização: À venda, por encomenda, no café da aldeia (Branco's Bar) e na Associação Pro.Boco.

Disponibilidade do produto ao longo do ano: O Carneiro de Santo Inácio pode ser apreciado ao longo de todo o ano por todos os amantes da gastronomia tradicional.

Historial do produto: Em terra de lavradores, o carneiro tornou-se, desde cedo, o rei das mesas da aldeia durante a festa de Santo Inácio, celebrada a 1, 2 e 3 de fevereiro (atualmente, por força dos tempos, no primeiro fim de semana do mês). Graças ao sabor particular da carne, enriquecido pelas pastagens de inverno, privilegia-se a sua confeção nos meses de janeiro e fevereiro. Ainda assim, o Carneiro de Santo Inácio pode ser apreciado ao longo de todo o ano por todos os amantes da gastronomia tradicional, sempre com recurso a carne de qualidade e de confiança.

Representatividade na alimentação local: Prato festivo.

Fonte: Câmara Municipal de Vagos