Broa de Milho e Centeio

Descrição: Larga e alta, de cor castanha na base e branca por cima, de textura rugosa.

Características particulares: Cozida a forno a lenha

Informações complementares sobre espécies, variedades, raças: Amassar, processo de levedura e fermentação.

Delimitação da área geográfica de produção: Entre o Douro e o Tâmega.

Ingredientes utilizados: Para 10 kg de trigo: 5 kg de farinha de milho; 5 kg de farinha de centeio, 8,5 L de água; 100 g de sal; 1 kg de massa velha

Modo de preparação: Massa: juntar os ingredientes e esperar entre 2 a 3 horas dentro das caixas de levedação; Fazer pequenos empelos (bolas) do peso desejado; Levedar em telas durante mais 1 hora e cozer entre os 200 a 220 ºC entre 35 a 60 minutos, dependendo do tamanho. Será guardado dentro da caixa de levedação massa para servir de levedura para o dia seguinte

Saber fazer:

faz broa milho centeio

Formas de comercialização: Mercados, feiras, romarias, padarias, pastelarias.

Disponibilidade do produto ao longo do ano: Todo o ano.

Historial do produto: Elemento essencial da nossa alimentação no concelho de Marco de Canaveses. Muita das vezes havia a confeção conjunta de várias casas, num forno comunitário. A sua confeção era semanal.

Representatividade na alimentação local: Alimento base e diário da alimentação do concelho.

Disponibilidade do produto: Oferta contínua.

broa centeio
Foto – Apresentação final da broa de centeio.

Fonte: Confraria do Anho Assado com Arroz de Forno