Rosquilha de Argozelo

Descrição: Doce tradicional em forma de argola, de tamanho pequeno a médio, com massa volumosa e bem desenvolvida. Apresenta cor amarelo-dourada uniforme e superfície rugosa. O aroma é intenso, marcado pelo ovo, pelos citrinos e pela aguardente, evocando a doçaria caseira de forno. A textura é firme e ligeiramente crocante, tanto à superfície como no interior. Trata-se de um bolo seco, que permite boa conservação, mantendo o sabor durante vários meses.

Região: Bragança, Trás-os-Montes.

Particularidade: As Rosquilhas de Argozelo distinguem-se pelo formato em argola, pela massa rica em ovos, gordura tradicional (azeite e manteiga) e aguardente, bem como pelo uso combinado de farinha de trigo para bolos e farinha de trigo de padeiro, o que lhes confere textura própria e longa conservação.

História: As Rosquilhas de Argozelo têm origem na doçaria caseira da freguesia, sendo referidas por várias gerações como doce de festa associado à Páscoa e a celebrações religiosas e familiares.
A receita foi sendo transmitida sobretudo no seio das famílias e das padarias locais, com pequenas variações nas quantidades e no tempo de cozedura, mas preservando sempre a mesma base de ingredientes e o formato em argola.
Nas últimas décadas, a criação da Feira da Rosquilha, realizada anualmente há quase vinte anos, consolidou este doce como símbolo identitário da freguesia.
Mais recentemente, a fundação da Confraria da Rosquilha de Argozelo veio reforçar a preservação da receita tradicional e a valorização pública deste produto.

Formas de comercialização e disponibilidade ao longo do ano: As Rosquilhas de Argozelo são produzidas sobretudo em contexto artesanal, por padarias, pastelarias e doceiras locais, sendo comercializadas em feiras, festas tradicionais e estabelecimento de comércio local. Estas são produzidas ao longo do ano com maior ênfase em datas festivas associadas à freguesia e sobretudo no período da Páscoa.

Saber fazer: O saber-fazer das Rosquilhas de Argozelo é perpetuado pela prática e costumes, de geração em geração, no seio das famílias e das padarias locais.
As quantidades, o ponto ideal da massa e os tempos de batimento e levedação são ajustados “a olho” e ao tato, com base na experiência acumulada pelo povo da freguesia.
A receita atualmente seguida pela Confraria da Rosquilha corresponde à versão tradicional, preservada e registada a partir de várias cozinheiras da terra, garantindo a continuidade de um método artesanal que respeita a identidade original do produto.

Ingredientes: Ovos, Açúcar, Farinha de trigo para bolos e padeiro, Azeite, Manteiga, Fermento em pó, Bicarbonato de sódio, Sumo de laranja e Aguardente.

Modo de preparação: O processo inicia-se com a mistura dos ovos, do açúcar, do sumo de laranja, da aguardente, do fermento em pó e do bicarbonato de sódio, batendo energicamente durante cerca de 15 minutos, até se obter um preparado homogéneo e espumoso.
Seguidamente, incorporam-se o azeite e a manteiga derretida. Adiciona-se depois a farinha de trigo (mistura de farinha para bolos e farinha de padeiro, previamente peneiradas).
A massa é trabalhada manualmente, juntando apenas a farinha necessária até atingir uma consistência firme, elástica e não pegajosa, que permita moldar as argolas sem perder a forma.
Deixa-se a massa levedar até ganhar volume e desenvolver o sabor característico.
Após a levedação, formam-se as rosquilhas em argolas, que são colocadas em tabuleiros próprios e levadas a cozer em forno previamente aquecido, até apresentarem a cor dourada característica e textura exterior ligeiramente crocante.

Fonte: CRA-Confraria da Rosquilha de Argozelo