Pastel de Feijão de Viseu

Descrição: O Pastel de Feijão de Viseu é confecionado essencialmente à base de feijão, ovos, farinha e açúcar. Tem as dimensões normais de um pequeno pastel retangular, cerca de 10x5cm, apresenta uma cor dourada. Relativamente à sua textura, o recheio no interior é macio e húmido, contrastando com a massa folhada estaladiça no exterior.

Caraterísticas particulares: O Pastel de Feijão, carateriza-se principalmente pelo distinto recheio confecionado à base de feijão branco, outra singularidade é a formato oval e recortado.

Região: Viseu.

Ingredientes Utilizados: Farinha de trigo (tipo 55), feijão branco, gemas de ovos, açúcar comum e em pó, sal e água.

Modo de preparação: A preparação do recheio inicia-se por cozer o feijão, de seguida reduzido a puré.
Coloca-se num tacho água a ferver e açúcar, até atingir o ponto, seguidamente juntar as gemas de ovos e o puré de feijão, mexendo até à obtenção da consistência desejada.
Na preparação da massa folhada, amassar a farinha com sal e água, distender com o rolo sobre tampo da mesa e recobrir de margarina, dobrar sobre a própria massa, irá segunda e terceira vez ao rolo para distender, voltando sempre a recobrir de margarina e dobrar.
Distende-se uma última vez até obter uma fina camada. Utilizando um cortador, recorta-se a massa e forra-se as formas, enchem-se com o recheio, seguindo para o forno em tabuleiros.
- Cozem durante trinta minutos à temperatura de 180º ou 200º. Desenfornam-se os pasteis, polvilham-se com açúcar em pó e colocam-se em formas de papel, estão prontos para servir ou embalar em caixa adequada.

Saber fazer: Foram preservados todos os métodos tradicionais que caracterizam o inconfundível Pastel de Feijão de Viseu, tanto na qualidade dos ingredientes como na forma das exigentes etapas de produção, desde o método da preparação da massa folhada, as técnicas da produção do distinto recheio, assim como o tempo exato que estão no forno. Todo um saber-fazer que resulta no tão apreciado Pastel de Feijão de Viseu, distinto na mesa de doces tradicionais de Viseu.

Formas de Comercialização: Cafés e Pastelarias.

Disponibilidade do produto ao longo do ano: Consumido durante todo o ano.

Historial do produto: A presença de grande quantidade de gemas de ovos e o seu elevado teor de açúcar, aproxima o Pastel de Feijão de Viseu, das antigas receitas conventuais, mas de tal proveniência, até ao momento não se encontrou registo.
A história conhecida remete-nos para meados do século XX, pelos mestres pasteleiros da icónica, extinta "Pastelaria Santos" situada na movimentada Rua Formosa em Viseu, onde fidalga clientela e turistas ocorriam para saborear os deliciosos pasteis, levando caixinhas com meia dúzia destes pasteis, registo de uma tradição da cidade, que se oferecia a amigos e familiares.
Foi pelas mãos de um antigo empregado da casa, Sr. João, que herdou como memória, as resistentes formas de metal, assim como todas as técnicas, todo o saber-fazer do pastel de feijão, que esta receita não se perdeu. Criou uma empresa familiar, onde continuou a produção de qualidade e prestígio desta produção tradicional.
Garantida a produção, esta foi ampliada, garantido todos os critérios de qualidade, em outras unidades de produção de Viseu.

Representatividade na alimentação local: O Pastel de Feijão de Viseu tem lugar de honra na mesa de doces de Viseu. É bastante apreciado pela comunidade, presença obrigatória em qualquer festividade. Numa caixinha como presente de Natal, de Páscoa, aniversário... irresistível a acompanhar um chá, um café, assim como é uma excelente opção com um cálice de Dão-colheita tardia ou um especial espumante.

Outros elementos documentais (escritos, fotográficos, videográficos, etc):
Coleção "Viseu Sabe Bem" - 3 Pasteis de Feijão-Doce sabor de Viseu, por Alberto Correia, Edição, Município de Viseu, 2020
Carta Gastronômica de Viseu, por textos Alberto Correia [et al,], edição Câmara Municipal de Viseu, 2022, p.293

Fonte do registo: Câmara Municipal de Viseu | José Alfredo