Características particulares: Suínos provenientes de raças caraterísticas da zona entre o Douro e o Tâmega. Confeção em panelas de ferro, cozinhando ao lume nas lareiras das cozinhas.
Espécies, variedades ou raças: Carne de suíno.
Informações complementares sobre espécies, variedades, raças: Matança do porco, desmancha, e preparação da carne; Colocação de diversas peças do porco (entremeada, pá, perna) em salgadeiras, para conservar e dar gosto a carne.
Delimitação da área geográfica de produção: Entre o Douro e o Tâmega.
Ligação à paisagem natural: O porco é um dos animais mais abundantes nestas localidades.
Ingredientes utilizados: Pingo (banha de porco), rojões de porco, batata pequena, sal e sumo de limão.
Modo de preparação: Temperar a carne com sal e deixar repousar no mínimo 2 horas. Colocar os rojões numa panela de ferro ao lume das lareiras, juntamente com o pingo e regar com um pouco de sumo de limão. Ir mexendo e deixar rugir até ficar com uma cor dourada. Agitar os rojões e colocar as batatas no molho e deixar rugir.
Saber fazer: A particularidade destes rojões é a sua base, a carne de porco. Uma vez que estes animais são nas sua maioria ainda criados em casa das populações, com restos dos alimentos. Outra particularidade é a utilização da panela de três pernas, de ferro fundido, em lume brando das lareiras das cozinhas, para que a carne cozesse lentamente e que deixe um sabor único nos rojões.
Formas de comercialização: Restauração.
Disponibilidade do produto ao longo do ano: Limitada. Por excelência nos meses frios do ano.
Historial do produto: Prato normalmente servido no dia seguinte da matança do porco, na desmancha do animal.
Representatividade na alimentação local: Prato frequente na alimentação dos marcoenses.
Disponibilidade do produto: Oferta contínua.
Foto: Apresentação da confeção em panela de ferro