Descrição: Enchido com cerca de 30 a 35 cm de comprimento e 3 cm de diâmetro. É preparado com carne e alguma gordura da própria carne, no qual também se misturam algumas peças ligeiramente ensanguentadas, com condimentos (sal, pimentão da horta, alho e pimenta) e água. A carne é proveniente do suíno de raça Alentejana, obrigatoriamente castrado ainda em leitão, abatido entre os 12 e 16 meses de vida e com um peso em carcaça de cerca 120 kg. A alimentação é feita à base de bolota (alimentação de montanheira).
Descrição: Enchido com cerca de 30 a 40 cm de comprimento e 6 a 8 cm de diâmetro. É preparado com carne selecionada, misturada com os seguintes condimentos: sal, pimenta em grão, pimenta branca moída e vinho. A carne e as gorduras são picadas muito finamente, apresentando o salsichão, ao corte, um aspeto marmoreado em que a carne e a gordura têm praticamente o mesmo tamanho. A carne é proveniente de suíno da raça Alentejana, obrigatoriamente castrado ainda em leitão, abatido entre os 12 e os 16 meses, com um peso em carcaça de cerca de 120 kg. A alimentação é feita à base de bolota (alimentação de montanheira).
Descrição: Este enchido é considerado a gama alta de todos os que são produzidos a partir do suíno alentejano. É preparado introduzindo na tripa a peça inteira do lombo. Tem cerca 50 a 60 cm de comprimento e 6 a 8 cm de diâmetro. Como há duas maneiras de preparar o enchido, este pode ser apelidado de paio branco ou paio vermelho, consoante leve, ou não, pimentão.
Descrição: Tripa de porco direita e larga, recheada com lombinho inteiro de porco, temperado com sal e pimenta-da-Jamaica. O enchido é seco em local arejado durante alguns dias. Tem uma forma cilíndrica, com as extremidades aguçadas e atadas com fio de algodão. Peso não superior a 300 g, sendo o comprimento de 25 cm e o diâmetro 5 cm. Apresenta uma cor vermelha muito escura.
Descrição: Enchido com cerca de 30 a 40 cm de comprimento e 6 a 8 cm de diâmetro. É preparado com carne selecionada, misturada com alguma gordura da própria carne, condimentos (sal, pimentão da horta, alho e pimenta) e água. A carne é proveniente do suíno de raça Alentejana, obrigatoriamente castrado ainda em leitão, abatido entre os 12 e 16 meses e com um peso de carcaça de cerca de 120 kg.